Vegetariskt

[Shimizu]

Hej!

Har surfat runt på gamla trådar och försökt söka i sökfunktionen men hittar nästan ingenting om vegetarisk matlagning på medeltiden. Säkerligen var en hel del människor vegetarianer ofrivilligt (precis som nuförtiden i många delar av världen), pga brist på pengar till kött, men vad finns det för böcker och källor till riktiga recept?

Och har vi några vegetarianer här på forumet som kan dela med sig av sina erfarenheter?

[Vesuvius]

Det du bör kolla efter är framförallt fasterecept, då det ju faktiskt var påbjudet att inte äta kött. Nu kan ju ett och annat recept innehålla fisk, men det går ibland att ta bort. Även den mat som inte åts under fastan var till stor del vegetarisk dvs. rovor, ärtor, bönor samt bröd. Det kniviga i det hela är att dte var status i kött, och eftersom det mest är mat för lite bättre bemedlade personer som finns bevarade så är det dem recepten vi har. Vad jag vill få fram är att vi vet att det förtärdes en myckenhet av ärtor, rovor, etc (genom fynd, men även skrifliga källor, såsom landskapslagarna), men vi har kanske inte så jättemånga recept bevarade (även om ärtor kunde vara högstatusmat, bönor ansågs vara mer mat för bönder) med just dessa ingredienser. De är dessutom ganska tidlösa. Min gissning är att ärtsoppa has been around for ages. Men vem skulle skriva ner ett helt vanligt (dvs. inte de luxe versionen) recept på ärtsoppa, iallafall på medeltiden?

Om jag vore du skulle jag kolla på gode cookery först och främst. Recept som slutar på "in leyntoun" och liknande är ju fasterecept. Dessutom har de en sektion med enbart grönsaker.

[Shimizu]

Tack för tipset! Har varit inne och kikat, det fanns ju en del recept som man kan börja med.

[Daniel G]

Jag har också varit på jakt efter vegetariska recept, främst till vegetariskska alternativ på större fester. Problemet med många recept för fastan är att de visserligen inte innehåller kött men många ändå har buljong, ägg, mjölk och i vissa fall smör eller ister bland ingredienserna. Så att hitta de rent vegetariska rätterna enligt våra definitiioner kräver ändå en hel del letande.

På Atlantias länksamling (SCA) finns mycket intressant under avdelningen Cooking & Food : [url="http://moas.atlantia.sca.org/wsnlinks/"]LÄNK[/url]

Annars kan jag rekommendera böckerna [url="http://www.amazon.com/gp/product/0802076327/sr=1-1/qid=1153136539/ref=pd_bbs_1/002-7605007-6856002?ie=UTF8&s=books"]Pleyn Delit[/url] eller [url="http://www.amazon.com/gp/product/0226706850/sr=1-1/qid=1153136640/ref=pd_bbs_1/002-7605007-6856002?ie=UTF8&s=books"]The Medieval Kitchen[/url] som bra början för att laga medeltida mat.