av Sunniva Saksvik » 1 februari 2008, 16:25
Jau, da har jeg rota fram én og snublet over en annen recept på eggost; en norsk fra 1774 og en dansk fra 1616. Ingen fra middelalderen, mao.
Æg-ost laves av bønderne saaldes: Melken settes over sagte Ild, og naar den er bleven lidet varm, slaaes med et Riis [en visp] Æg deri, hvoraf man sielden tager meer end tolv til tre Kander Melk. Man bliver ved at røre den langsomt om, over den sagte Ild, indtil den er løbet sammen, da den bringes i en firkantet aflang Form og deri nedtrykkes. Foriveien legges Korinter i adskillige Figurer paa Bunden i Formen, det samme skeer og oven paa Osten: Hvorefter et glat Laag paalegges. Den laves til Bonde-Brylluper og bæres der, tillige med Gumme eller annen fersk Ost, om, som sidste Ret, i steden for Bakkels: Spises og uden Melk til. Undertiden, naar det ikke skal være til Giestebude, tages den op af Kiedelen, med et Dørslag, og gnies derigiennem i et der under staaende Fad, hvoraf den spises med Melk eller Fløde til. Folk af Stand lave den bedre og lekkrere, men, da det er en Ret, som og i Dannemark og annensteds er brugelig, gaaes den saadant her forbi.
Fra J.F.Gunnerus: Oeconomisk Afhandling om alle de Maader, hvorpaa Melken nyttes i Norge. I: Det Kongelige Norske Videnskabers Skrifter, Femte Deel. Kiøbenhavn; 1774.
LXXVII, Egost at giøre.
Tag en Potte sød Melck/oc xviij. Æg/ sla Eggene i en Potte ræt vel/ oc giff saa Melcken der iblant/ meng dette vel iblant hin anden met en Kockesleff/ sæt det paa gloendis Kul/ oc rør det vel om/ at det icke vedbrender/ eller sangles oc stencker ilde. Leg der udi Sucker oc smaa Rusiner/ oc giør det vel søt. Naar det er sammenløbet/ saa tag en sneffr Sie/ eller reent Linklæde/ oc sie det igiennem/ at vædsken gaar slet gra/ giff det saa udi en Form eller Egostkurff/ oc sæt den paa et reen Bred/ at all vædsken sies fra/ leg den siden opp paa et Fad/ oc bestrø den met Sucker. Du kand:oc besætte den met Rusiner/ om dig saa siunis.
Fra Ældste danske Koge Bog (1966). København; Wormanium. (Fotografisk opptrykk av originalen fra 1616).