kom ocksa ihag att man inte hade moderna mjolkvarnar till att borja med - det var handkvarnar, sa mjolet var grovt i forhallande till vad vi ar vana vid.
Statistik: Postat av my_mmy — 7 september 2011, 07:10
]]>
/Uffe
"Always carry a flagon of whiskey in case of snakebite and furthermore always carry a small snake"
W. C. Fields
Statistik: Postat av Vargman — 7 september 2011, 06:58
]]>
Rag har hyfsade mangder gluten, det jaser inte lika bra som vete, men det jaser. korn har valdigt lite gluten och brod gjort med det blir som man sager har 'small windowless buildings'. dock blir det valdigt gott om man gor tunna kakor och ater det nygraddat.
Rag ar ocksa mycket battre nar man bakar med surdeg, vilket ju var det enda sattet att samla in jast pa medeltiden. Det surnar mycket mer kontrollerat an vete. Sa pa satt och vis var rag ett alldeles utmarkt sadeskorn for brodbak. Det ar ocksa mycket mer taligt att odla an vete, som maste vardas omt.
Olika sorters vete har ocksa olika mangder gluten. det har ocksa lite att gora med vilka sorters proteiner som formar glutenet, ett hogt proteinprocent ar inte automatiskt ett bra jasnings mjol. durum vete, till exempel, har mycket hogre proteinhalt, men gor inte vidare bra brod - dock blir det valdigt bra pasta.
Man visste naturligtvis mycket val att det var sa har - aven om man inte visste varfor. De medeltida tyska 'reinheitsgebot' reglerna kom till just for detta; rag och korn och vete gor lika bra ol, men korn gor inte bra brod, darfor bestamde man att korn skulle vara till ol och rag och vete till brod. det var ett satt att begransa bryggarna till kornet sa att man kunde producera sa mycket brod som mojligt.
Statistik: Postat av my_mmy — 6 september 2011, 20:17
]]>
Vedeldade ugnar finns från vikingatid och medeltid. Man eldar i samma utrymme som man sedan gräddar bröden i. Jag tror att man var många hushåll som delade på en ugn, och det är därför de inte finns i boningshusen.
Karin
Statistik: Postat av Karin — 6 september 2011, 20:04
]]>
"Korn har en gråaktig färg, utpräglad smak, och ger ingen volym till jäst bröd. Ett mjukt bröd som enbart bakas på korn blir därför kompakt och smuligt. Korn ingår som huvudingrediens i bröd där volymen inte spelar någon större roll, som exv. norrländskt tunnbröd" (Brödinstitutet)
Hur var det med ugnar förresten? I de vikingatida rekonstruktioner av hus jag sett på Birka och Foteviken fanns det inga ugnar. Hur bakade man brödet tro?
/Uffe
"Always carry a flagon of whiskey in case of snakebite and furthermore always carry a small snake"
W. C. Fields
Statistik: Postat av Vargman — 4 september 2011, 17:30
]]>
fiaLi, Bondeuppbådet i Östergötland
Statistik: Postat av fiaLi — 11 maj 2011, 09:54
]]>
Blanda mjöl och vatten, salt, (kryddor) och honung till en fast deg, (tänk på att grovt mjöl binder upp mer vatten) låt gärna stå en liten stund innan du formar till kakor som man sedan gräddar på antingen en het sten eller en torr panna.
(Det spelar ingen större roll vilket mjöl man använder så länge man tycker det blir gott).
Det enda som hindrar en i primitiv bakning är rädslan att använda sin fantasi.
Jag menar kunde man använda bark att baka bröd av så varför inte använda det som finns?
Håller med om att man bör prova sig fram med en liten sats åt gången tills man hittar något som passar ens egen speciella smak.
Suniva
Man är inte äldre än man gör sig.
Statistik: Postat av Suniva — 11 mars 2011, 02:14
]]>
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl och/eller rågflingor
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl vatten
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna
2. Häll dem i en plastpåse
3. Tillsätt vatten
4. Arbeta degen i plastpåsen
5. Baka ut tunna kakor (ca 10 tror jag)
6. Grädda på en varm sten intill glöden eller i en torr stekpanna.
Statistik: Postat av Miriama — 31 oktober 2009, 22:05
]]>
Statistik: Postat av ErikJohan — 2 mars 2009, 21:31
]]>
]]>
Vatten, mjöl, salt...
<hr height="1" noshade id="quote"></font id="quote"></blockquote id="quote">
Haha, jo så mycket hade jag nog listat ut, men hur mycket av varje?
<i>They don't fear the wolf, but the wild within</i>
Statistik: Postat av Vargsyster — 15 februari 2009, 14:46
]]>
Karin
Statistik: Postat av Karin — 14 februari 2009, 15:51
]]>
Statistik: Postat av Peter — 14 februari 2009, 10:06
]]>
]]>
Jag håller på med min lärarpraktik i en femma och vi jobbar just nu med medeltiden. En av grupperna ska som redovisning baka medeltida bröd och bjuda på efter vår tipspromenad. När jag var några år yngre arbetade jag på "Salve" här i Kalmar och då hade vi ett brödrecept som var väldigt enkelt, utan jäsning, mjölkprodukter eller ägg, som besökarna fick knåda till små plättar och steka själva på plåt över öppen eld. Bröden var både goda (med honung på!
) och enkla att tillaga så det känns som ett vettigt recept att angripa.Nu verkar det vara helt omöjligt att få tag på, och jag minns inte receptet (det skulle kunna vara så enkelt som 50/50 rågmjöl/vetemjöl, salt och vatten + kryddning (vi använde anis och fänkål tror jag) men jag är långt från säker), och alla andra recept på medeltida bröd jag hittat är klart mer avancerade (men säkert goda).
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote"></font id="quote">
Det du beskriver låter lite som Stompa. Vilket jag har för mig är ett 1800 tals bröd, speciellt som det innehåller bikarbonat. Men du kan ju använda surdeg istället.
Stompa - 20 st bullar
2 tsk fänkål
2 tsk anis
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 1/2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl
1 ½ dl sirap
5 dl filmjölk
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk och sirap och blanda samman till en deg. Baka ut degen till en rulle och dela den i 20 delar. Forma till bullar. Kavla ut varje boll på mjölat bakbord med kruskavel till runda kakor. Värm en stekpanna och grädda bröden bruna, cirka 2 minuter på varje sida. OBS! Pannan skall ej smörjas.
/Todd
Statistik: Postat av Todd — 21 april 2008, 11:39
]]>