Jag har inte skrivit av exakta stavningen och beskrivningen är i mina ord däremot är receptingredienser exakt återgivna. Sammanfattningsvis verkar man tillsätta ungefär en fjärdedels vikt salt jämfört med vikten vatten (1 liter vatten väger 1 kg)
Gunilla
Insaltning av kött
Ur Oraklet eller fråga mig så svarar jag. Palmqvists förlag stockholm1899
Artikelnr
2422
saltköttslake
22/3 liter vatten
630 gm salt
20 gm salpeter
Koka tillsammans och när det kallnat slås det över köttet
Två beskrivningar ur: Hur jag lagar mat, av Thora Holm 8:e upplagan Lindqvists förlag Stockholm 1941
Första receptet
1 liter vatten
2 hg salt
½ hg farinsocker
½ tsk salpeter
Andra receptet
20 liter vatten
5¼ kg salt
3 hg socker(kan minskas och det som dras ifrån ersätts med lika mycket salt)
100 gram salpeter
till ingnidning
2,2 kg salt och 25 gram salpeter blandas väl
Förbered inläggningskärlet (träkärl) genom att skura det väl lägga en enrisruska i botten och slå på rikligt med kokande vatten. Låt stå över natten och töm kärlet, strö salt på kärlets väggar det ska fastna lätt när de är fuktiga
30 kg putsat fläsk i lämpliga stycken. ( Svin och nöt kan blandas i samma kärl men fårkött skall läggas för sig.) Gnid in köttet med saltblandningen placera så att olika sorter ligger i varv, för att underlätta att kunna fiska upp variationer till mat utan att behöva gräva runt. Slå lagen över och se till att det täcker väl. Kärlet skall stå svalt och luftigt.Statistik: Postat av Andersson Gunilla — 7 juli 2004, 10:54
]]>