Harpesträng

av **Vesuvius** » 16 maj 2005, 19:28

Hej! Jag har lyckats hitta recept ur Harpesträngs kokbok på internet. Den går ganska bra att läsa, men vissa ord vållar mig helt klart problem. Är det nån som har en aning om vad "smolt" är?

Det som är mest intressant i sådana här böcker är kryddorna, enligt mig. Jag är lite intresserad av vad man hade för kryddor på just 1200-talet här i norden.

MVH Rickard

av **Daniel G** » 17 maj 2005, 08:31

I vilket sorts recept? Smolt kallas fiskyngel som är stora nog att utplanteras.

av **Vesuvius** » 17 maj 2005, 19:15

Jag vet inte. Jag får i allafall bestämt för mig att det är en krydda i detta sammanhang.

"Man skal siuthæ et gamælt høns alt helt. oc takæ et
annæt raat høns. oc splittæ thæt wæl smat. oc latæ
thær til spæk skoren wæl sma swa sum ærtær oc malæt
kumiæn. safran. oc win. swinæ smolt oc salt til matæ. oc
blomæ af æg. swa at the ær iæfn thiukæ bathæ. Thættæ
hetær kloten en honær."

Men det kanske inte är en krydda utan svin-späck? Funderade på om dte kunde vara svinmålla.

av **my_mmy** » 17 maj 2005, 21:23

nej, det ar smalt fett.

/maggie

av **Vesuvius** » 17 maj 2005, 21:25

Ok. Vad bra. Tack!

av **Halvor** » 26 maj 2005, 20:27

altså, smult på norsk. dyrefett. donut kalles forresten smultring på norsk.

skal vi sammenlikne oversettelser når du er ferdig? jeg har gjort en oversettelse selv.

halvor

av **my_mmy** » 26 maj 2005, 21:10

grabbar, det finns en bok med oversattning till modern danska - 'Til Taffel med kong Valdemar'. Tyvarr har en modern kock varit inblandad och gjort 'tolkningar' av recepten, men de ar bara att ignorera. Bada versionerna av originalen ar med, samt modern oversattning av bada. Behandigt.

/maggie

av **Halvor** » 27 maj 2005, 21:00

pah! bare pyser kjøper ferdig oversatte manuskripter! ekte menn oversetter dem selv! SÅH!

Man skal syde en hel, gammel høne og ta en annen rå høne og dele den smått og legge til spekk skåret så smått som erter og malt kummin, safran og vin, svinesmult og måtelig med salt og eggeplommer, slik at de begge er jevntykke (?). Dette heter "kloten" på høne.

"swa at the ær iæfn thiukæ bathæ". hmmm...noen bedre forslag?

av **Marthe Glad** » 22 juli 2005, 13:14

Heter ikke røre, - som i vaffelrøre noe som kan minne om bathæ på engelsk. Søren at jeg ikke har noen ordbok her.
Om det er tilfeller betyr vel bare

"swa at the ær iæfn thiukæ bathæ" at det skal være jevntykk saus rundt høna.

uffe. ble nysgjerrig. Nå trenger jeg den boka....

av **Angus Maciomhair** » 24 juli 2005, 22:01

Hmm.. det enda engelska ordet jag kommer på just nu är "batter", enligt Merriam-Webster online så sägs följande:
"Middle English bater, probably from bateren
1 a : a mixture consisting chiefly of flour, egg, and milk or water and being thin enough to pour or drop from a spoon b : a mixture (as of flour and egg) used as a coating for food (as chicken) that is to be fried

Nästa fråga i sammanhanget:
Vad gör man med denna blandning? Är det rentav ett 1200-talsrecept på Chicken McNuggets?

/Angus

av **Halvor** » 11 augusti 2005, 10:21

Tror heller det er en ualminnelig feit hønsegryte. Sikkert digg i kalde høstkvelder. Men min favoritt er den oppskriften der man ruller en høne i salvieblader, pakker den inn i brøddeig og baker den som et brød. mmmm

av **Lasse C** » 11 augusti 2005, 10:52

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Halvor

altså, smult på norsk = dyrefett. donut kalles forresten smultring på norsk.
halvor<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Det vill säga i princip vad vi svenskar kallar "ister". Minns fortfarande min Oslofödda-och-boende mormors (frid över hennes minne) smultringer. Tala om kolesterolbomber! [:D]

Lasse C

av **Sunniva Saksvik** » 2 september 2005, 22:02

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Halvor
slik at de begge er jevntykke (?). Dette heter "kloten" på høne.

"swa at the ær iæfn thiukæ bathæ". hmmm...noen bedre forslag?

<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

"Slik at det er jevnt tykt blandet", dvs. slik at det er blandet til en jevn røre.
Siste setningen vil jeg dessuten oversette "Dette heter høne-klepper", altså Høne-dumplings. Merk at dette er en slags kjøttbolle... gode!

Når det gjelder teksten, så anbefaler jeg på det sterkeste Grewe & Hieatts Libellus de arte coquinaria: An Early Northern Cookery Book (2001), som gjengir fullstendig orginalteksten fra alle fire manuskripter (det platt-tyske, de to danske og det islandske), oversettelser, grundige diskusjoner om tekstenes innhold og dessuten en flott artikkel om manuskriptenes bakgrunn og deres plass i den felles-europeiske mattradisjonen. Uvurderlig bok!

av **Halvor** » 28 december 2005, 21:04

Ah, selvsagt! idiotisk at jeg ikke koblet "kloten" og "klode". Jaja.

Harpesträng

Harpesträng

Vilka är online