Andra drycker

av **Visminna** » 3 juni 2004, 09:48

Vad mer än öl och mjöd drack man på medeltiden? svagdricka, saft, juice, te (ört?) m.fl.? Och finns det några bra recept på dryck som inte är öl eller vin eller mjöd? Finns det någonstans man kan läsa om dryckesbruk?

av **Arild Krake** » 3 juni 2004, 10:29

H2O?

Ludvig

av **Visminna** » 3 juni 2004, 10:59

tja, absolut den bästa törstsläckaren =) men lite mer fantasi måste de ju ha haft med tanke på alla bär och frukter som finns/fanns

av **Vesuvius** » 4 juni 2004, 19:50

När nån ändå e å rotar i ämnet, hur e det egentligen med fläderblomssaft? Är den medeltida eller nåt mer modernt påfund?

av **Karin** » 4 juni 2004, 21:22

Saft innehåller massa socker, som inte fanns i stora mängder under medeltiden. Men om man gjorde någonting liknande med andra sötningsmedel vet jag inte. Enligt "Medeltida mat på modern svenska" har fläder funnits i Sverige sedan urminnes tider, men om man gjorde dryck av blommorna vet jag inte heller.

Karin

av **Joakim K** » 6 juni 2004, 20:18

Mandelmjölk kanske?

av **VonGraven** » 6 juni 2004, 20:20

Skyr??

av **Angus Maciomhair** » 6 juni 2004, 23:10

Skyr är såvitt jag vet en (färsk)ostliknande tingest, men att dricka vassla är nog inte helt tokigt tänkt.

"Skyr is produced from skimmed milk or skim milk powder, spray dried. The skimmed milk is heated to 194°-203°F and kept at that temperature for 30-40 minutes, before it is cooled to 109°-104°F (85-95°C). Now take some fresh skyr and mix it with a fivefold amount of cool skimmed milk or clean, cold water. When the mixture is smooth add cheese rennet and then pour the mixture into the 104°F-hot skimmed milk and stir thoroughly.

The skimmed milk must be kept at a temperature of 109°-104°F (38-45°C) for four or five hours; the curd then becomes smooth on the surface – fine and firm – with a bit of yellow whey. The curd must then be cooled quickly to prevent it from becoming to acid. The curds must remain overnight. The following morning the curds are put on a filter for 24 hours to strain the whey from the curds. The skyr solids that remain should be approximately 18-20% of the total."
Hela texten kan läsas på http://www.ms.is/article.aspx?ArtId=96&catID=183

Vad gäller fruktjuicer så är jag minst sagt skeptisk. Det verkar mest vara sentida påfund. Varför bry sig om att försöka få äppeljuice om man inte ska göra cider av den när den är så pass känslig i färskpressat skick?
Lägg därtill att skogarna troligen inte var lika gallrade och öppna som idag så att plocka slånbär, vildhallon, blåbär etc. kanske inte alltid var så lätt med tanke på vilka mängder som går åt.

Är det på vårkanten så kanske björksav kan vara något?

På tal om MMPMS: Har någon en datering för receptet på gurkvatten?
/Angus

av **Ny Björn** » 7 juni 2004, 00:08

Skyr är garanterat inte drickbart i "original" - då påminner det mest om matlagningsyogurt, om än något torrare i koncistensen. Håller med Håkan - det är snarare vasslan som låter sig drickas.

Det har spekulerats i om de mängder med slånkärnor som hittats i Hedeby skulle kunna vara spår av någon form av vikingatida "fruktvinsframställning".

/N B

av **karin c** » 7 juni 2004, 08:38

"Det har spekulerats i om de mängder med slånkärnor som hittats i Hedeby skulle kunna vara spår av någon form av vikingatida "fruktvinsframställning". "

Nu kan der forkomme lidt sprogforvirring. Jeg stoppede op ved ordet "slånkärnor"
Jeg har læst at vikingerne havde blommer.

I "Landbokvinden" af Ole Højdrup står der at slåen er en helt uforældlet blommeart. Her tales også om en anden blomme, som heller ikke er særlig forædlet og som kunne have torne. De blev kaldt kræger - måske siger det nogen af jer noget?

Bogen handler om kvindernes arbejdsområder på landet omkring år 1900 (både før og efter) men min mening om bogen er at på mange områder ligger arbejdsmetoder og holdninger tættere på middelalderen end på nutiden - man må så selv gøre sig sine forestillinger om hvor den ligner!
I "landbokvinden" står der:
"En lille tønde var skyllet godt, og slåen eller kræger, undertiden begge dele, blev hældt i ankeret, således at dette var næsten fuldt. Derefter blev der hældt kogende vand over, og beholderen blev lagt til side for at ligge i fred og ro. Efter en tid kunne man tappe most af tønden. Jo længere den fik lov at ligge, des stærkere blev drikken,og man kunne lade den gære til vin. Den friske syrlige most blev fortrinsvis anvendt til dyppelse til grød, og den kunne spare en hel del på øllet, men sur var den, og den kunne godt trænge til at få sukker eller srup tilsat, men det var ikke altid, at man ofrede dette."

Dette siger også noget om at det vi mener skal være sødt ikke nødvendigvis har været det "før i tiden" fordi man ikke har været vandt til det.

Karin C

av **Lasse C** » 7 juni 2004, 09:52

Jag har attans dålig kläm på hur den bereds, men kan s k kvass vara ett alternativ?

LC

av **Visminna** » 7 juni 2004, 10:22

oj, roligt med så mycket svar =). Nu måste jag bara ställa några följdfrågor..... Mandelmjölk? hur framställs det? och vad är Kvass? Och kan man verkligen dricka vassle? är det gott? Vi testade Skyr när vi var på Island i fjol och det var mer likt yoghurt än någon dricka, fast det var gott (i vissa smaker!!). Det verkar alltså inte finnas något enkelt alkoholfritt alternativ att bjuda på i den stundande sommarvärmen, om man inte använder moderna varianter. Själv bjöd jag på ört-iste förra midsommaren när vi hade medeltidsinspirerat festande. Blandade lavendelblommor, björkblad och mynta -gjorde örtte av det -tillsatte vinsyra och socker i lagom mängder och voilá en läskande sommardryck. Jag har inga som helst belägg för det men gott var det *ler*

av **Lasse C** » 7 juni 2004, 11:06

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Visminna

vad är Kvass? <hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">
Benämningen kvass har jag stött på vid ett par tillfällen, och med två olika betydelser.
Det ena var närmast en slags svagdricka, gjord på spannmål alternativt på gammalt rågbröd.
Den andra var en måltidsdryck gjord på spadet som uppkom vid mjölksyrejäsning av grönsaker. Förmodligen ganska syrlig, men om man gillar mjölksyrejästa grönsaker säkert god – och utan tvekan vansinnigt nyttig!

av **Joakim K** » 7 juni 2004, 11:23

Mandelmjölk...
Klippt från http://juneborg.nordmark.org/arts/junemat1.htm

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Ett trevligt mjölksubstitut som har används flitigt över hela Europa under medeltiden. Testa det med semlor istf vanlig mjölk. Det är gott.
Ingred: Skalade mandlar, vatten (eller buljong eller vitt vin) och till efterrätter lite socker eller honung
Finmal mandlarna. Dessa kan nu förvaras lufttätt i en kyl eller frys. När du behöver mandelmjölk så blandar du ¼ kopp av mandelmjölet med 1 kopp vatten eller buljong (beroende vad det skall användas till). Om du vill kan du koka det med låg temperatur.
Om du vill kan de laga mandelmjölken en dag i förväg och förvara den i ett kylskåp över natten.
Mald mandel ingår som ensild ingrediens i massor av rätter, så det är inte helt dumt att ha lite färdigmald mandel hemma när man väntar sig att laga sådana rätter. Att mala mandel kan ju vara en ganska tidsödande procedur.
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Vet inte hur bra/korrekt beskrivningen är dock...

av **Angus Maciomhair** » 7 juni 2004, 15:15

Det enda jag vill invända mot är att det skulle vara bra att ha färdigriven mandel hemma i fall att. Färdigriven mandel tappar ganska snabbt väldigt mycket av sin smak så ju kortare tid innan användning man riven den, desto bättre resultat får man.

Något jag själv brukar slänga ihop ibland på sommaren är sekanjabin.
4 dl vitvinsvinäger
6 dl socker
4 dl vatten
1 stor näve mynta, något mer än 5,5 dl i hackad form

Koka ihop till en sirap och smaka av balansen mellan socker och syra. Allt för ivrigt doserande av mynta resulterar IMHO i ett tandkrämssmakande resultat. Späd med vatten vid servering, någonstans mellan 1:5 och 1:10 brukar vara lagom beroende på hur koncentrerad sirapen är.
Enligt [url="http://www.pbm.com/~lindahl/cariadoc/drinks.html"]Cariadoc's Miscellany[/url] är den daterad till 900-talet, fast då utan mint.

"Note: This is the only recipe in the Miscelleny that is based on a modern source: A Book of Middle Eastern Food, by Claudia Roden. Sekanjabin is a period drink; it is mentioned in the Fihrist of al-Nadim, which was written in the tenth century. The only period recipe I have found for it (in the Andalusian cookbook) is called "Sekanjabin Simple" and omits the mint. It is one of a large variety of similar drinks described in that cookbook-flavored syrups intended to be diluted in either hot or cold water before drinking."

Sedan får man givetvis avgöra om man tycker det passar i sammanhanget. Grekerna ska tydligen ha druckit något liknande men jag har inga uppgifter på hur pass sedan spred sig i Europa. Gott är det i alla fall.

(Rågbröds-)kvass har jag ingen datering på, men det är å andra sidan en jäst dryck efter vad jag har sett, jag tror aldrig jag har druckit kvass. Att det även skulle beteckna spadet från mjölksyrajästa grönsaker var nytt för mig, och jag blev toksugen på kim chee [:)]

Vassla går att dricka men man kan behöva späda den innan.

Slutligen bör man ha klart för sig att alkohol är en konserveringsmetod mer än en inställning att "vi-är-törstiga-bönder-och-vi-behöver-mycket-alkoholhaltig-dryck". Ska man konservera vatten är ölbryggning oslagbart eftersom det inte bara konserverar utan även resulterar i en näringslösning.
Inte för att den insikten löser frågan men det är en anledning till att det inte vimlar av alkoholfria alternativ.

/Angus, som just nu upplever skräcken (läs: det enormt tidskrävande pysslet) att sitta med ett svenskt tangentbord med amerikansk inställning på datorn.

Redigering:
Håller som bäst på att göra en omgång Sekanjabin och uppdaterade receptet.

Andra drycker

Andra drycker

Vilka är online