Pannkakor?

av **Ny Björn** » 10 december 2003, 01:26

Dessvärre är "Vikingars gästabud" ett av de mindre lämpliga verken i genren - som det påpekats på annan tråd så tar sig författaren/-na betydande friheter, det är mer en sen 1800-tals fest som skilldras än vikingatid...

/N B

av **raunas** » 10 december 2003, 20:03

Det är kanske så Ny Björn, jag hänvisade till en av de mest lättillgängliga böckerna utan att lägga in någon form av värdering eller recention.

av **Ny Björn** » 10 december 2003, 20:11

ingen fara - det var jag som recenserade den och lade in värderingarna

/N B

av **Ananke** » 17 februari 2004, 14:24

Hej!

Nu är jag kanske lite sent ute med tips, men har du tittat i "Antik mat" av Michelle Berriedale-Johnson? Eftersom boken är utgiven av British Museum borde den ha viss relevans... :-)

Där finns tyvärr inga recept på pannkakor, men en hel del andra roliga och spännande recept - dock inga ifrån nordisk vikingatid, tyvärr. Något jag själv har provat på att laga (och som dessutom har viss relevans med tanke på att askonsdagen infaller 24/2) är just askonsdagstårta. Det är inte en tårta i vår tids mening, snarare ett alternativ till kött på middagsbordet. Den har en mycket speciell smak och efter att ha provat den på oskyldiga besökare i ett medeltidsläger insåg jag att den dessutom var väldigt lite populär för vår tids smaklökar... *ler*

MVH,
/Ananke

av **Ingiz** » 17 februari 2004, 16:46

Om man tittar i Dick Harrissons och Eva Helen Ulvros bok Historiebok för kakälskare - En annorlunda kakbok. Så finns det med Nederländska pannkakor från medeltiden. Detta receptet är hämtat från den äldsta kända tryckta kokboken från Nederländerna, Kookboek, av Thomas van der Noot (Omkring 1510) (sid 49).

Bara ifall någon var intresserad.

/Ingiz (som fick boken förra veckan i födelsedagspresent)

av **Jung_Kee** » 5 maj 2004, 20:30

Nu är väl det här med pannkakor från vikingatiden överspelade sedan länge, men när jag läste igenom tråden kom jag att tänka på en norsk folksaga som förtäljer pannkakans tillkomst:

En gammal gumma skulle erlägga offer till gudarna. Men nu var hon så fattig att hon inget hade att offra. Endast ett skrap mjöl (hur mycket är ett skrap?) hade hon och ett par ägg från sin enda gamla höna. Utav detta redde hon sig en tunn smet, men då hon skulle till att grädda tunt bröd av sin tunna smet så trillade hon illa och spillde ut sin tunna smet på stenhällen intill elden. Hon ojade och beklagade sig svårliga. Men då hon ingenting annat hade att offra så rullade hon ihop den tunna kakan och gräddade flera tunna kakor av den lilla smet hon hade kvar i en liten panna. Dagen efter vandrade hon upp till offerplatsen och satte sig att vänta. Ty före henne stod både kungar och mäktiga bönder med praktfulla offerskänker. Så där satt hon och väntade på sin tur. När som hon till slut steg fram inför de tretton gudarna så vädrade den förste och sade: "Detta luktar tunnt" Då sade den andre: "Det luktar litet ägg" Och den tredje sade: "Det luktar litet mjöl" Den fjärde undrade: "Vad är detta för något?" Och den femte svarade: "Detta är något nytt" och så talade alla gudarna tills den trettonde guden sade: "Jag skall smaka det". Och den trettonde guden smakade på kakorna och sade: "Detta är gott". Då talade den förste guden igen: "Då ska kvinnan som kom med detta ha tack" Den andre guden frågade: "Vad kallas det?" Den gamla gumman svarade då att de fått smaka på pannkakor. Gudarna blevo så förtjusta att de hädanefter alltid åt pannkakor.

Sagan är fritt återgiven med mina egna ord, eller åtminstone det jag minns av den, sist jag hörde den var för över tio år sedan. Den form som jag fick höra sagan i tror jag härstammar från slutet av 1700-talet eller början på 1800-talet. Vilket inte behöver innebära att pannkakor är något nytt påfund, men man bör betänka att stekkärl av det slag som vi syftar på när vi säger "stekpanna" främst var förbehållet de besuttna ända fram till 1850-talet då järnspisen kom.

av **Torbjörn Byman** » 6 maj 2004, 15:45

Snart är det sommar och så. Med diverse trevliga vikingaträffar och medeltidsarrangemang. Mer eller mindre ambitiöst historiska.
Men så är det det där med vikinga/medeltidsmat. Suck. Suck. Ännu mera suck [:(]
Av allt att döma tycks restauratörernas recepet bestå av följande: Rovor, morötter, lök och fläsk (eventuellt kyckling) i diverse mer eller mindre fantasilöst komponerade kreationer. Serverat stekt eller kokt eller något mitt emellan.
Så varför skulle ingen kunna servera pannkakor? Fläskpannkaka kanske? Eller pannkakor med honung? Skippa allt socker, det kom först framåt 1300 - 1400-talen. Även om sockrets historia är äldre än så. Men dock inte i våra trakter. Dessutom är honung nyttigare...
Och varför skall en stackars viking behöva leva på gröt hela tiden? Vad? Man kan ju gå bärsärkagång för mindre[}:)]
Varför kan ingen laga blodkorv med timjan? Eller vildsvin kokt med äpplen? Kokta ärtor med smör? Hjort med stötta enbär? Och annat sådant.
Om man nu tänker sig att vi de facto använder oss av de råvaror som bevisligen fanns vid den tid vi vill återskapa och använder oss av de köksutensilier som också fanns – nog fanken måste vi väl kunna laga god mat vi också.
Ingen skall komma och försöka inbilla mig att vikingar inte brydde sig om god mat... Och även kunde laga dylik. Åtminstone på hemmaplan. Annars vore ju deras liv förbannat tråkiga.
Fast det kanske var därför så många (nåja, en del i alla fall) drog iväg på vikingafärder.
Käket i Miklagård slog med säkerhet det där hemma. Med oliver, exotiska frukter, dadlar och annat nytt. Sannolikt fanns även krögare som visste att laga till ingredienserna. Sedan åkte de hem, väringarna, och tog kanske med sig lite nyheter hem.
Jag inbillar mig nämligen att människan i alla tider förstått att uppskatta bordets njutningar. Och då vore det märkligt om någon tidsperiod plötsligt inte tyckte så[:)]
Hälsar Torbjörn

av **karin c** » 2 september 2004, 09:01

Om de havde pandekager i vikingetiden kan jeg ikke sige noget om, jeg mener det må være sandsynligt at de har brugt æg i en eller anden form for dej. På visse tidspunkter af året må der have været så mange æg at det blev for kedeligt at spise den som kogte æg. De må have fundet ud af at bruge dem sammen med andre råvare. Med mindre selvfølgelig at æggene oftere er blevet hos hønen til udrugning.
Men jeg vil gerne dele min opskrift på blåbærpandekager med jer, den er dog kun original i den forstand at den er min!

4 æg
ca. 200 g honning
½ kg bygmel - måske mere, måske mindre (jeg har aldrig målt det)
ca. ½ l kærnemælk
300 g blåbær (det svarer nok til ½ liter)

Smør til at stege i.

For at undgå klumper plejer jeg at røre æg, honning og en lille smule kærnemælk (måske en lille deciliter) sammen, hvorefter jeg kommer mel i til det er en tyk grød. Når den er jævn uden klumper rører jeg væsken i lidt af gangen. Dejen skal være tyktflydende. Tilsidt kommer jeg blåbærene i. Vær opmærksom på at hvis blåbærene har været frosne væsker de og gør dejen tyndere.
En bageplade/pande smøres med smør. Det er lettest med en hård (kold) klump der sidder fast på en kniv eller ske.
En skefuld dej hældes på pladen - de kan have størrelse som russiske blinis eller som amerikanske pancakes. Hvis de er små har de den fordel at de kan spises med fingrene uden tilbehør.

Og så er jeg i øvrigt godt klar over at min argumentation med årstiden med mange æg nok ikke hænger helt sammen med blåbær, men man kan jo også bruge andre ting som fyld eller lave dem uden.

Karin C

av **Vilda Hilda** » 16 augusti 2005, 16:38

<blockquote id="quote">quote:<hr height="1" noshade id="quote">Originally posted by Torbjörn Byman

... Ingen skall komma och försöka inbilla mig att vikingar inte brydde sig om god mat... Och även kunde laga dylik. Åtminstone på hemmaplan. Annars vore ju deras liv förbannat tråkiga.
Fast det kanske var därför så många (nåja, en del i alla fall) drog iväg på vikingafärder.
Käket i Miklagård slog med säkerhet det där hemma. Med oliver, exotiska frukter, dadlar och annat nytt. Sannolikt fanns även krögare som visste att laga till ingredienserna. Sedan åkte de hem, väringarna, och tog kanske med sig lite nyheter hem.
...[:)]
<hr height="1" noshade id="quote"></blockquote id="quote">

Nu avnjuter jag som ny medlem "histvarlds" FAQ om allt möjligt - och fastnar för maten som är ett behjärtansvärt ämne för hungriga vikingar! Klart man gillade god mat! Var just på Hornbore Ting och åt den GODASTE upplagan av traditionell nutida vikingamat jag fått: helstekt vildsvin, rotfruktsgryta med honung, korngryn och kryddad gräddfilsås.

Är mycket i Turkiet, och jag är säker på att vikingarna hade med sig hem torkade fikon, russin, dadlar och oliver, har man verkligen inte hittat några kärnor på någon fyndplats? Birka t.ex?

Bröd, pannkakor, gröt, allt var absolut möjligt tror jag! Att det inte finns rester kvar betyder väl främst att det blev uppätet...

Gjorde själv vikingabröd, hällekakor på järnplåt, under en aktivitet på Hållnäs i helgen: två sorters vetemjöl (ett något finare, ett fullkorn), kornmjöl och ärtmjöl, allt lokalt ekoodlat! Vanligen använder jag annars dinkel från Berte kvarn när jag bakar, jättegott och lättbakat. Vatten och lite salt därtill, ingen jäst för hällekakor, men pyttelite för ugnsbakning. Vänta ut jäsningen bara, använd varmt vatten.

Autenticitet, ja om man kan är det bra. Men sunt förnuft har sin plats också tycker jag. Det är tur att man funnit barngravar, annars hade vissa väl inte trott det fanns barn på vikingatiden!

Lek och lär, hälsar
Vilda Hilda

av **my_mmy** » 16 augusti 2005, 20:28

en sak och tanka pa ar tillgangen till agg - ganska viktig ingrediens i pannkakor. i dagens mekaniserade och specialfodda aret-runt produktion ar det latt att glomma att agg inte hande aret runt for i tiden, och hur manga agg man far har mycket baring pa hur mycket kyckling man foder upp.

och for god medeltids mat, ga pa krogen pa medeltidsbyen pa Falster. satt och laste menyn och tankte 'form of curye'... 'le menagier'.... 'harpestreng'...

/maggie

av **Sunniva Saksvik** » 2 september 2005, 22:15

Godt poeng i forrige innlegg. Dyr i middelalderen ga ikke like mye avkastning som tilsvarende dyr gjør i dag. Leste nettopp at man har regnet seg fram til (på bakgrunn av private regnskapsruller) at i England på midten av tolvhundretallet, så la ei gjennomsnittshøne ett egg hver andre eller tredje dag. Hvis vi går ut i fra at man i Norden i vikingtiden hadde høner som la tilsvarende mengder egg eller mindre, er det fullstendig urealistisk å anta at man ville ha brukt egg til noe så ekstravagant som pannekaker. Det at en ingrediens har eksistert betyr ikke at den ble benyttet.

Og hvis man videre skal tenke fornuftig, som det hevdes ovenfor; hvor sansynlig er det at man orker å stå og steke pannekaker til et helt langhus over et bål?

av **Vilda Hilda** » 21 september 2005, 12:51

Sunniva, tänk dig att du behöver sno ihop något när gubben kommer hem från skogen - du har mjöl och vatten eller någon annan vätska, elden brinner och järnet är varmt, ägg eller inte - en pannkaka är snart gjord mat, kanske snodde man in lite köttrester också, vips, en pitakebab...

Skämt åsido, en definition på pannkaka är för mig en lättflytande mjölsmet som gräddas på häll eller järn. Jag lagar nästan bara spontanmat hemma, "man tager vad man haver", är övertygad om att vissa husmödrar gjorde detsamma för 1000 år sedan.

Kan vi kanske vara lite öppna för möjligheter, inte vara rädda för fria tankar... En gång för inte länge sedan var jorden platt, höll man inte med blev det varmt om fötterna.

Vill veta mer!!!
Vilda Hilda

av **Angus Maciomhair** » 21 september 2005, 14:28

Vad vill du veta mer om?
Att pannkakor är osannolikt/starkt begränsat förekommande under vikingatid?
Fria fantasier i all ära men många på HV lägger ribban för sitt återskapande högre än så.

/Angus

av **Sunniva Saksvik** » 22 september 2005, 18:37

Pannekaker til skogsarbeidere? Tja. Jeg har litt erfaring med å lage mat til arbeidere; ikke skogsarbeidere akkurat, men arbeidere som har gravd vei for hånd gjennom myr og / eller laftet hus. Hardt arbeid, med andre ord. Og jeg skal love deg at jeg aldri ville finne på å steke pannekaker til dem. (Jeg skal ikke gå inn på næringsinnholdet her).

En kroppsarbeider ville ha krevd minst ti-tjue pannekaker for å bli mett etter en arbeidsdag, om ikke mer. Det å steke tjue pannekaker tar lang tid selv på moderne stekeovn, la oss si rundt fire minutter per pannekake.

Nå man i tillegg vet at de færreste husholdninger i vikingtiden bestod av en mann og ei kone, kan man jo gange sammen de tjue pannekakene x antall ganger, og selv tenke seg resultatet.

La oss også tenke oss at denne kona som bor alene med sin mann har fem høner (et rimelig tall for to som er så fattige at de bor helt alene). Middelalderens høner la rundt ett egg annenhver dag (og mindre visse tider av året). La oss si to og et halvt egg per dag. Vet ikke hvilken pannekakeoppskrift du bruker, men det er litt knapt med egg til tjue pannekaker. Og skal kona spise bare grøt?

Så har du melet. Skal pannekaken henge skikkelig sammen, må du ha hvetemel, fordi bare hvetemel inneholder nok gluten til å lime ingrediensene sammen (ett alternativ ville vært å tilsette mer egg, men så var det de hønene igjen). Jeg vil tippe at rundt halvparten av melet må være hvetemel, uten at jeg har testet ut dette så nøye. Hvetemel var dyrt, og ofte importert, derav sannsynligvis en kost som man unnet seg sjeldent heller enn ofte.

Ikke misforstå meg, jeg er helt for å være fantasifull og la seg inspirere av kreativitet. Kanskje fantes det en kone i en bortgjemt skog som sto i dørkarmen med pannekakene ventene på sin mann. De hadde egg, de hatte hvetemel, de kunne steke - sjansen er der.

Men når det gjelder historie, har jeg mer sansen for sannsynlighet enn sjanse.

av **karin c** » 23 oktober 2005, 14:46

"En kroppsarbeider ville ha krevd minst ti-tjue pannekaker for å bli mett etter en arbeidsdag, om ikke mer. Det å steke tjue pannekaker tar lang tid selv på moderne stekeovn, la oss si rundt fire minutter per pannekake."

Ja, nu er der vel ikke nogen der har sagt at pandekagerne er det eneste familien skal have at spise!
I de ældre kogebøger (1943, 1868 og omkring 1900) jeg har haft fingrene i fornyligt går det igen at: en god husmor bør sørge for at der er flere retter ved et måltid, fordi det på den måde er lettest og billigst at mætte familien under hensyntagen til ernæringens lødighed.
Grunden til at jeg omtaler holdningen i disse "nye" kogebøger og ikke dem fra middelalderen er at middelalderkogebøgerne er for overklassen, mens dem jeg her henviser til er for den jævne husholdning (på landet) med familien udvidet med ekstra hjælp/maver.
Og når vi snakker flere retter er der ikke tale om hoveret og sød dessert, men istedet en forret og en hovedret. Forretten var ofte det der kaldtes melmad eller mælkemad, hvortil både grød, pandekager og øllebrød hører. Hovedretten var så kød/fisk med tilbehør - hvor pandekagerne også kan optræde som tilbehør! (Nogle steder har retterne været serveret i omvendt rækkefølge)
Jeg har opskrifter på pandekager med rugmel, bygmel, hvedemel og blandinger af flere slags mel. Mange af dem indeholder mindre æg end jeg ville komme i. Nogle indeholder gær, hvilket måske ikke lige passer med vikingetid. De fleste er tykke pandekager - kun i den fra 1943 er der en opskrift på det jeg forstår ved moderne pandekager - d.v.s. tynde pandekager rullet sammen om syltetøj.
Min erfaring med pangekager "i viking" er at det går hurtigere fordi jeg har en plade og kan lave flere af gangen i stedet for kun at bruge en pande på komfuret. Jeg plejer at fodre ca. 10 person af med pandekager som en del af morgenmaden når vi er afsted. Samtidig kan jeg sagtens røre i grødgryden og passe ilden. Og hvis jeg var en erfaren vikingehusfrue kunne jeg såmænd også sætte et par trælle igang og overvåge mine døtres arbejde. Så tidsargumentet mener jeg ikke holder.
Pandekager, ja. Hverdagsmad, nej kun engang imellem - når hønsene lægger. Tynde pandekager med syltetøj, knap så sandsynligt.

Så - nej, konen skal ikke kun have grød. De skal begge have grød OG pandekager!

Iøvrigt har jeg brudt min hjerne med gode alternativer til brug af æg. Hvis pandekager er uøkonomisk, må æggekage være endnu værre, men hvad kan man så bruge æggene til så de strækker længere?

Karin C

Pannkakor?

Vilka är online