Med anledning till vad jag skrev ovan visar jag här ett nytt slipverktyg, EdgePal Chef. Chef har en gradskala som är exakt. Gradskalan skapar förutsättningar för exakta slipvinklar. Man kan sedan ändra slipvinkeln med full kontroll, t.ex 2 grader uppåt, från t.ex 10 grader till 12 grader. Eftersom gradskalan finns vet man exakt vad man har utfört – och man kan då utvärdera vad man har gjort – och lära sig av det. Denna kunskap kan man sedan direkt överföra till andra knivar/eggverktyg.
Shot at 2010-01-19
Om man inte vet slipvinkeln på sin kniv – och förändrar slipvinkeln så vet man inte var man startade, inte var man landade, inte hur stor skillnaden var i grader – och alltså kan man inte utvärdera vad man gjort – beroende på att man inte vet vad det är man har gjort = man får ingen kunskap av detta. Det enda man kan säga är att kniven fungerar bättre (eller sämre) nu – men man vet inte varför… Varje kniv blir en ny utmaning där man börjar från noll…
Med ett slipverktyg med gradskala kan man lägga på en brynegg på t.ex 2 grader. En sådan brynegg skall vara ca 2-3 tiondelsgrader bred = när man kan se den med blotta ögat är den klar. Det är sedan denna egg man bryner när man ”slipar” sin kniv. Föär varje gång man bryner sin kniv ökar bryneggens bredd. Summan av antalet gånger innebär att bryneggen så småningom blir 6-7 tiondels millimeter bred – och då fungerar inte eggen längre. Man måste då slipa ned slipeggen till dess att bryneggen återigen är 2-3 tiondels millimeter bred – då är kniven vass igen. Med denna metod tar man bort minimalt med material från eggen och kniven får ett långt liv.
Man kan också balansera sina eggar med t.ex Chef. Det innebär att man efter att ha gjort en brynegg så använder man kniven och känner efter hur den arbetar. Vill man ha kniven vassare så slipar man om bryneggen till 1,5 – 1 grad. Vill man ha eggen tåligare slipar man om bryneggen till 2,5-3 grader. Man gör detta i steg om 0,5 grader – och utvärderar vad man gjort. Genom att balansera sin egg till just sitt eget sätt att använda kniven får man eggar som håller länge och underhållet av eggen blir sedan enkelt att utföra.
Thomas